Stabilizer & Emulsifier

เป็นกัมที่ได้จากสาห่ายสีแดง  คาราจีแนนทุกชนิดละลายได้ในน้ำร้อน แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์  นิยมใช้เพื่อให้เกิดเจลในผลิตภัณฑ์อาหารทำให้อาหารมีความข้นหนืด  โดยคาราจีแนนมีคุณสมบัติเท่าเจลาติน แต่ไม่เหนียวและยืดหยุ่นเท่า

'เพกทิน (pectin) เป็นพอลิเมอร์ชีวภาพ (biopolymer) หรือพอลิเมอร์ธรรมชาติ (natural polymer) ที่มีการใช้กันอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมาช้านานโดยใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืด สารก่อเจล ในผลิตภัณฑ์แยม เจลลี่ และสารเพิ่มความคงตัวของระบบคอลลอยด์ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเนื้อคล้ายเยลลี่

แซนแทนกัม เป็นกัม (gum) ซึ่งเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ชนิดหนึ่งใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)

แซนแทนกัม สกัดได้จากเมือก (slime) ที่สร้างโดย แบคทีเรียXanthomonas campestris ซึ่งมักพบในกะหล่ำปลี กระหล่ำดอก

โมเลกุลของแซนแทนกัม เป็นโพลีแซคคาไรด์ (polysaccharide) ประเภท heteropolysaccharide ที่เป็นสายโพลิเมอร์ของ β-D-glucose มีโครงสร้างคล้ายกับเซลลูโลส (cellulose) แต่ทุกๆ 2 โมเลกุลของกลูโคส (glucose) เชื่อมต่อกับกิ่งของ trisaccharide ที่เกิดจากน้ำตาลแมนโนส (mannose) 2 โมเลกุลและ กรดกลูคูโรนิค (glucuronic acid) 1โมเลกุล โมเลกุลของแมนโนสที่อยู่ติดกับสายหลักมีเอสเทอร์ของกรดอะซิติกที่คาร์บอนตำแหน่งที่ 6และแมนโนส ที่ตำแหน่งปลายของ trisaccharide มีกรดไพโรวิคเชื่อมต่ออยู๋ที่คาร์บอนตำแน่งที่ 4และ 6