Sugar Substitutes for People With Diabetes

เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ที่ผลิตได้จากน้ำตาลซูโครส  มีลักษณะเป็นผลึกสีขาว  ไม่มีกลิ่น  ไม่ดูดความชื้น  และละลายน้ำได้ดี

คุณสมบัติ คือ  มีความความหวานมากกว่าน้ำตาลทราย 600 เท่า  ทนต่อความร้อนสูง  ทนความเป็นกรด-ด่างในช่วงกว้าง และเป้นสารให้ความหวานชนิดเดียวที่มีต้นกำเนิดมาจากน้ำตาลทราย  จึงให้รสหวานเหมือนน้ำตาลทราย และมีรสคงทนอยู่ได้นาน  ไม่มีรสขม หรือเฝื่อนติดปลายลิ้น

เป็นสารให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายประมาณ 200 เท่า  สามารถละลายน้ำได้ดี  ทนต่อความร้อนได้สูงถึง 230 องศาเซลเซียส  ทนต่อความเป็นกรด-ด่างได้ดีในช่วงกว้าง  และไม่ทำให้ฟันผุ

ไซลิทอล (Xylitol)  พบได้จากเปลือกไม้  ผัก  และผลไม้ เช่น กะหล่ำปลี  มะเขือยาว  สตรอเบอรี่ เป็นต้น

คุณสมบัติ  เป็นน้ำตาลที่ไม่มีกลิ่น  ทนความร้อนได้ดี  ให้ความหวานใกล้เคียงกับน้ำคาลทาย  แต่จะให้พลังงานน้อยกว่าน้ำตาลทรายประมาณร้อยละ 40 และไม่ทำให้เกิดฟันผุ

ซอร์บิทอล (Sorbitol)  พบตามธรรมชาติในผัก  และผลไม้  หรือผลิตจากน้ำตาลข้าวโพด

คุณสมบัติ เป็นน้ำตาลที่ไม่มีกลิ่น ทนความร้อนได้ดี ให้ความหวานใกล้เคียงกับน้ำคาลทาย แต่จะให้พลังงานน้อยกว่าน้ำตาลทรายประมาณร้อยละ 50 และไม่ทำให้เกิดฟันผุ